當問起葡萄酒有哪些顏色，你可能會很直覺地說：「不就是紅色跟白色嗎？頂多就是粉紅色！」當然，這三種最廣為人知，但其實在廣大的葡萄酒界，還有綠、橘、黃三種顏色，今天我們要來介紹的就是「綠酒」。 提到綠酒，最有名的莫過於葡萄牙，Vinho Verde （綠酒產區）是葡萄牙地區最大的 DOC 法定產區，位於葡萄牙的西北邊，西邊緊鄰著大西洋，而東邊則是地勢較高的山脈地形，大西洋帶來的豐沛水氣都保留在綠酒產區中。

在葡萄牙文中，Vinho=Wine，Verde=Green，加在一起直接翻譯就是「綠酒」。不過綠酒並非綠色，而是指不放入橡木桶陳年，新鮮的葡萄酒。過去多數酒迷對 Vinho Verde 的第一印象，往往是「清淡、低酒精、略帶氣泡的白酒」，因為 Vinho Verde 產區約有 80% 的產量為白葡萄酒 ；但事實上，Vinho Verde 是一個法定產區（DOC），而非一種特定的酒款風格或葡萄品種。該產區涵蓋葡萄牙北部綿延的氣候與地形區域，酒款風格之多元遠超想像。

另一個普遍誤解是 Vinho Verde 一定要在年輕時飲用，因為「Verde」字面上為「綠的」，常被解釋為「年輕的酒」。然而，「Verde」的涵義更接近「青春的活力」而非酒齡的限制。自 1980 年代以來，隨著葡萄栽培技術與釀酒控制技術的精進，產區已出現許多結構感明確、可陳年的高品質酒款，顛覆了傳統對 Vinho Verde 的刻板印象 。

在 2025 年於台北舉辦的 Vinho Verde 葡萄酒公會活動中，共有13家酒商參與，展出超過 150 款酒。現場展品顯示出明顯趨勢：由傳統混釀轉向單一品種釀造，並強調次產區（sub-region）與特定品種的風味關聯性。這樣的風格轉變，使 Vinho Verde 更貼近全球市場對 Terroir（風土）表現與品種特色的期待。除了更強調各個品種的先天特色，也探索不同釀造手法、更強調子產區的風土與特定品種的連結。三大白葡萄品種依序為 Loureiro 、Alvarinho、Arinto，在現場的作品甚多且各有特色，也有一些酒莊在 Avesso 白葡萄著墨，該品種酸度柔和、結構圓潤，是市場新寵。這些來自單一品種與子產區的 Vinho Verde 展現釀酒師選擇與風土對話的結果。有些酒款 ex-cellar 報價甚至高達 25 歐元，顯示出產區正積極進軍中高階市場。

Vinho Verde 傳統形象的酒款仍佔有一席之地。許多入門級酒款仍以混釀為主，著重果味與飲用樂趣，瓶身設計現代、價格實惠，吸引年輕與日常消費族群。特別值得一提的是氣泡型 Vinho Verde 的表現令人驚豔。雖然多數採用罐壓法（Charmat），但口感細緻、酸度清爽。其中一款以青蘋果風味為主調的氣泡酒，風格甚至接近高品質 Prosecco DOC / Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG，性價比極高。

現今的 Vinho Verde，無論在品種純釀的精緻度，或風土表現的探索上，都已成為葡萄牙白酒革新的象徵。這不僅反映在酒質上，也體現在市場接受度的迅速提升。