被畫進神之雫的那個男人 智利瑪帝酒莊莊主Pascal Marty獨家專訪

陳瑩真 2024/04/09 1386

談到新世界葡萄酒,智利當屬最為知名的產國之一。來自智利瑪帝酒莊的「銀之雫葡萄酒」是目前世界上唯一使用清酒酵母發酵的葡萄酒,獨特的吟釀香氣展現有別於一般葡萄酒的雅緻風味,獨特風韻更獲得知名葡萄酒漫畫《神之雫》作者青睞,親自為酒款命名及設計酒標。酒莊莊主兼首席釀酒師巴斯卡.瑪帝(Pascal Marty)受總代理商黑松公司邀約親自來台,揭密「銀之雫」五大亮點,我們也藉此機會專訪這位巨星級人物。

接觸過法國、美國、智利的高端葡萄酒,如 Opus One, Almaviva, Lota,您可說是膜拜酒的推手,可以跟我們聊聊他們的不同或相似之處嗎?

Pascal Marty:一樣的地方在於 Mouton,Opus One, Almaviva,這些高端酒款都是「混釀」,也因為混釀的關係,每個葡萄園都可以發展出屬於自己獨特的個性;不同之處則在於風土(Terroir),也就是所謂的天地人:氣候、土壤、品種、種植者……等種種不同的條件,創造出獨樹一格的酒款。

為什麼會想到要使用清酒酵母來釀製葡萄酒?過程中有沒有遇到什麼困難?

Pascal Marty:在我從事酒業的40幾年間,我經常造訪日本,日本的酒類文化及飲酒習慣都非常成熟,我也因為在知名酒廠工作的經驗,認識了當地很多的頂級釀酒師、侍酒師,也透過他們認識了許多清酒的酒造及專家。我在波爾多求學的時候,老師就曾說過:「要保持葡萄芬芳細膩的香氣,氣溫就必須要低,因為酵母必須添糖才能轉化為酒精,在這個過程中會釋放熱能,如果溫度不夠低,香氣就有可能會消散。」

然而,一般的葡萄酒酵母,一開始的時候溫度夠低(7~8度),但隨著酒精轉化,有時候到完成時已經高達近20度,這個問題在我學生時期就一直存在心裡,不過也因為這一直都是葡萄酒業的製作公式、大家都這樣做,仍能產出許多受大受歡迎的酒款。直到幾年前,我認識了一位清酒專家,告訴我清酒酵母在0度的時候就可以有活性,2~3度的低溫對清酒酵母來說都是正常的,這個溫度對葡萄酒酵母而言,都還過低。

不過,日本人的個性比較嚴謹,對於未知的領域也比較保守,加上「日本清酒釀造協會」規定,必須是日本人且具備相關資格,才能購買清酒酵母,一個外國人想要使用清酒酵母、如何取得日本人信任,是整個過程中最困難的,加上取得清酒酵母後,還必須不斷做實驗,才能知道和哪個葡萄品種最能融合。我一共花了五年的時間,不斷來回日本、提出報告,最終很幸運地成為「日本清酒釀造協會」唯一的外國會員。

取得資格後,還必須從眾多不同類型的清酒酵母中找出適合的(原本吃米汁的酵母要吃葡萄汁)、不會與葡萄酒酵母互相干擾、且能發揮作用、完美融合,這又是一個漫長且困難的實驗歷程,所幸我有許多專業的職人好友可以協助我。

在製作此款酒之前您有看過「神之雫」嗎?

Pascal Marty:在製作銀之雫之前,我們酒莊就有酒款 Clos de Fa 被畫進漫畫當中,也是智利第一款被選進「神之雫」的酒款,也因此,在正式推出銀之雫前,我將兩瓶樣酒寄給《神之雫》作者亞樹直姊弟品嘗,根據他們描述,這款酒入喉後可感受到如銀鈴般地純淨與清脆,故以「銀」為酒款起名,而「雫」則是日文的水滴,用來形容帶有著大吟釀香氣的酒滴滴落下時的雅緻風味。銀之雫酒標同樣由亞樹直姊弟親自設計,酒標上的「金屬水滴狀」圖樣藏著日文「雫」字,上方不規則的稜線,以智利安地斯山脈的山脊輪廓描繪而成,至於左右兩側折線則為臨海、靠山的國界,象徵「銀之雫」原產地,最後下方再以法文寫上 Goutte D’Argent,亦為「銀之雫」之意,巧妙詮釋出法國、智利、日本文化混融一體的特色。

在葡萄酒領域中不斷的創新,是許多釀酒師的夢想,如今您已經達到這個夢想,接下來有什麼新的想法或動向可以跟我們分享嗎?

Pascal Marty:其實要做出一個嶄新的品牌並不難,不論是 Opus One, ALMAVIVA 等知名酒款在當初也是新的品牌,但創意與創新是最難的,要如何做得比現在更好、這個創意也要能夠被全世界消費者接受。我很幸運是從 Château Mouton Rothschild 出身,眾所周知,Mouton 一直都是引領風潮的,比如100%城堡莊園(在當年是第一位)、每年請不同藝術家設計酒標,因此創新已存在我的血液當中,我也是帶著這樣的經驗來製作銀之雫。

亞洲哪一個國家的葡萄酒消費模式或收藏令您印象深刻?

Pascal Marty:每個市場的文化不同,消費方式也不一樣,不過因為我造訪日本已經有30幾年,目前日本可說是亞洲第一大消費國,許多日本人對於葡萄酒的認識與了解都非常深入,也擁有非常成熟的文化。,再來是中國市場,從極端的 M 型市場,到現在已有愈來愈多消費者學習並認識新舊世界的各種酒款,也開始重視酒的品質。台灣對瑪帝酒莊或 Goutte D’Argent 銀之雫而言,才剛起步,但我知道台灣有非常好的品飲環境,消費者的知識也相當足夠,加上由知名企業黑松公司的代理及協助,因此我非常期待接下來的發展。


關於作者


陳瑩真

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Wine If 總編輯、台灣女子愛思葡萄酒大賞主審、WSET L2。除此之外,就是個會帶著葡萄酒去海邊、爬山、溯溪、露營……把葡萄酒視為生活日常的人。



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