談到新世界葡萄酒，智利當屬最為知名的產國之一。來自智利瑪帝酒莊的「銀之雫葡萄酒」是目前世界上唯一使用清酒酵母發酵的葡萄酒，獨特的吟釀香氣展現有別於一般葡萄酒的雅緻風味，獨特風韻更獲得知名葡萄酒漫畫《神之雫》作者青睞，親自為酒款命名及設計酒標。酒莊莊主兼首席釀酒師巴斯卡．瑪帝（Pascal Marty）受總代理商黑松公司邀約親自來台，揭密「銀之雫」五大亮點，我們也藉此機會專訪這位巨星級人物。
接觸過法國、美國、智利的高端葡萄酒，如 Opus One, Almaviva, Lota，您可說是膜拜酒的推手，可以跟我們聊聊他們的不同或相似之處嗎？
Pascal Marty：一樣的地方在於 Mouton,Opus One, Almaviva,這些高端酒款都是「混釀」，也因為混釀的關係，每個葡萄園都可以發展出屬於自己獨特的個性；不同之處則在於風土（Terroir），也就是所謂的天地人：氣候、土壤、品種、種植者……等種種不同的條件，創造出獨樹一格的酒款。
為什麼會想到要使用清酒酵母來釀製葡萄酒？過程中有沒有遇到什麼困難？
Pascal Marty：在我從事酒業的40幾年間，我經常造訪日本，日本的酒類文化及飲酒習慣都非常成熟，我也因為在知名酒廠工作的經驗，認識了當地很多的頂級釀酒師、侍酒師，也透過他們認識了許多清酒的酒造及專家。我在波爾多求學的時候，老師就曾說過：「要保持葡萄芬芳細膩的香氣，氣溫就必須要低，因為酵母必須添糖才能轉化為酒精，在這個過程中會釋放熱能，如果溫度不夠低，香氣就有可能會消散。」
然而，一般的葡萄酒酵母，一開始的時候溫度夠低（7~8度），但隨著酒精轉化，有時候到完成時已經高達近20度，這個問題在我學生時期就一直存在心裡，不過也因為這一直都是葡萄酒業的製作公式、大家都這樣做，仍能產出許多受大受歡迎的酒款。直到幾年前，我認識了一位清酒專家，告訴我清酒酵母在0度的時候就可以有活性，2~3度的低溫對清酒酵母來說都是正常的，這個溫度對葡萄酒酵母而言，都還過低。
不過，日本人的個性比較嚴謹，對於未知的領域也比較保守，加上「日本清酒釀造協會」規定，必須是日本人且具備相關資格，才能購買清酒酵母，一個外國人想要使用清酒酵母、如何取得日本人信任，是整個過程中最困難的，加上取得清酒酵母後，還必須不斷做實驗，才能知道和哪個葡萄品種最能融合。我一共花了五年的時間，不斷來回日本、提出報告，最終很幸運地成為「日本清酒釀造協會」唯一的外國會員。
取得資格後，還必須從眾多不同類型的清酒酵母中找出適合的（原本吃米汁的酵母要吃葡萄汁）、不會與葡萄酒酵母互相干擾、且能發揮作用、完美融合，這又是一個漫長且困難的實驗歷程，所幸我有許多專業的職人好友可以協助我。
在製作此款酒之前您有看過「神之雫」嗎？
Pascal Marty：在製作銀之雫之前，我們酒莊就有酒款 Clos de Fa 被畫進漫畫當中，也是智利第一款被選進「神之雫」的酒款，也因此，在正式推出銀之雫前，我將兩瓶樣酒寄給《神之雫》作者亞樹直姊弟品嘗，根據他們描述，這款酒入喉後可感受到如銀鈴般地純淨與清脆，故以「銀」為酒款起名，而「雫」則是日文的水滴，用來形容帶有著大吟釀香氣的酒滴滴落下時的雅緻風味。銀之雫酒標同樣由亞樹直姊弟親自設計，酒標上的「金屬水滴狀」圖樣藏著日文「雫」字，上方不規則的稜線，以智利安地斯山脈的山脊輪廓描繪而成，至於左右兩側折線則為臨海、靠山的國界，象徵「銀之雫」原產地，最後下方再以法文寫上 Goutte D’Argent，亦為「銀之雫」之意，巧妙詮釋出法國、智利、日本文化混融一體的特色。
在葡萄酒領域中不斷的創新，是許多釀酒師的夢想，如今您已經達到這個夢想，接下來有什麼新的想法或動向可以跟我們分享嗎？
Pascal Marty：其實要做出一個嶄新的品牌並不難，不論是 Opus One, ALMAVIVA 等知名酒款在當初也是新的品牌，但創意與創新是最難的，要如何做得比現在更好、這個創意也要能夠被全世界消費者接受。我很幸運是從 Château Mouton Rothschild 出身，眾所周知，Mouton 一直都是引領風潮的，比如100%城堡莊園（在當年是第一位）、每年請不同藝術家設計酒標，因此創新已存在我的血液當中，我也是帶著這樣的經驗來製作銀之雫。
亞洲哪一個國家的葡萄酒消費模式或收藏令您印象深刻？
Pascal Marty：每個市場的文化不同，消費方式也不一樣，不過因為我造訪日本已經有30幾年，目前日本可說是亞洲第一大消費國，許多日本人對於葡萄酒的認識與了解都非常深入，也擁有非常成熟的文化。，再來是中國市場，從極端的 M 型市場，到現在已有愈來愈多消費者學習並認識新舊世界的各種酒款，也開始重視酒的品質。台灣對瑪帝酒莊或 Goutte D’Argent 銀之雫而言，才剛起步，但我知道台灣有非常好的品飲環境，消費者的知識也相當足夠，加上由知名企業黑松公司的代理及協助，因此我非常期待接下來的發展。
