眾所周知，喝葡萄酒的儀式很多，但盡量別做的事也有好幾項，這篇除了溫故、也是知新，特別是第6-9項，千萬記得避免。

一、不要倒太多

也是大家耳熟能詳的基本，就是倒酒的時候不要倒太多，液面大概高至葡萄酒杯的1/4，或是最寬杯度的地方就好，這是為了留存空間給葡萄酒綻放香氣，畢竟，香氣變化可是比口感更為美妙呢。

二、不要抓住杯肚

拿葡萄酒杯的時候請抓杯腳，不只看起來專業，還有實質上的意義，一般喝白酒的溫度在攝氏8-10度最佳，紅酒則在15-18度是最好的賞味區間，通常台灣的氣溫都更高，如果品飲的時候手拿杯肚，手溫會加速葡萄酒升溫。不過既然是溫度的關係，那像歐美的秋冬天氣相當涼爽，那就的確有需要手握杯肚加溫，才容易聞到更多葡萄酒美妙香氣。

三、不要劇烈搖晃杯子

搖晃杯子的目的在，酒液可以大面積接觸空氣，讓醒酒更快，加速香氣的綻放，不過搖晃過頭，則會讓香氣散失太快，那到底怎麼樣判別該不該搖晃它？其實，如果你已經覺得手上這杯酒的香氣很出眾，喝起來也不會緊澀咬口，那其實直接享用就可以了，當然，我知道手握杯腳的確有想搖的衝動，輕晃一下倒是無妨。

四、不要加冰塊或汽水

就算兩千年前的羅馬人習慣在葡萄酒裡面加香料、蜂蜜、甚至海水來飲用，不過，這是因為當時只把葡萄酒當作一種安全的飲料，畢竟地下水跟河水有沒有問題實在很難說（特別是打仗的時候敵軍會添料），葡萄酒來自健康結果的葡萄樹，喝起來保證身體健康。現代釀造葡萄酒的技術相當成熟，裝瓶的酒都有釀酒師認為最均衡的香氣口感，不需要添加任何東西輔助風味。如果是為了降溫而加冰塊，那會稀釋了當初的均衡，還是乖乖冰鎮再來飲用，至於加汽水嘛……好吧！就當調酒囉，喝起來開心最重要。

五、不要擦香水

既然要好好品酒，影響嗅覺跟味覺的事情當然要避免，擦香水會妨礙自己與他人的嗅覺，而抽菸與雪茄則會影響自己的味覺，都會讓感覺器官產生偏差，類似的事情都得避免。不過很有趣的是，身為超愛抽菸的民族法國，釀酒師也很多老菸槍，怎麼能依舊釀出好酒？他們的說法是，只要持續抽菸，味覺嗅覺就會習慣在這個狀況下工作了，嗯...大家有沒有覺得這是好消息？

六、不要把香檳放在冷凍庫

我知道大家酒蟲上來的時候，實在沒辦法等香檳降溫，偏偏溫香檳又不好喝（跟溫生蠔不好吃一樣），把香檳丟進冷凍庫常常是直覺動作，可是忘記拿出來就會很慘，一般紅白酒冷凍到最後，也只會木塞被推出來，頂多損失一些酒液，香檳則真的會在冷凍庫爆開，原因也就是裡面富含的二氧化碳，會在酒液漸漸冷凍的時候被析出，那龐大氣壓，讓比一般酒瓶更厚重的香檳瓶都無法承受，到時候還得整理冰箱的碎玻璃。

七、不要一直聞軟木塞

大家都很好奇，當我們在餐廳點了一瓶葡萄酒，侍酒師在開瓶後，會把軟木塞用小碟子放在主人桌旁，那我們要做何反應？老酒友通常會馬上想到，是不是要檢查一下有沒有木塞汙染（TCA）的味道？隨即拿起來聞了又聞，但其實，侍酒師會幫你把酒質顧好，真有木塞問題會開瓶新酒，我們要做的，是端詳一下木塞上的烙印，是不是我們購買的酒莊與年份，高端葡萄酒因為常有假造問題，對照木塞是一個相當好的辨別方式。或許，我們還可以看看木塞上的酒石酸結晶，這些天然生成的晶亮顆粒，這可是被稱作酒中的鑽石呢。

八、不要在滿身酒意的時候洗杯子

好酒一喝，史瑞克都能變成浩克。「奇怪，我只是輕輕碰一下它就碎了」，甚至「怎麼抿一下嘴，這杯子就咬破了？」的事情都真實發生。酒精影響動物掌管肢體運動的小腦，酒後動作常特別大又粗魯，對於清洗酒杯這種細膩的肢體活動相當不利，如果不想一夜失去太多酒杯，還是隔天清醒了再慢慢處理吧。

九、不要強加自己的感覺到別人身上

大腦皮質有抑制情感與衝動的功能，而酒精則會削弱它的作用，這時大腦內側的邊緣系統就會釋放源源不絕的情緒，也比較不怕與人爭執。品酒活動常有許多討論，好喝不好喝？厲害不厲害？這些常常只是偏好問題，沒有對錯，若執意堅持己見，常常你來我往沒完沒了，傷了和氣可得不償失。

十、不要灌酒

不是說葡萄酒多高尚，或一定得好好品嘗，喝酒是種開心放鬆的事，如果花了錢還要忍受情緒勒索，明天有要事不想喝多，還要半推半就灌上幾杯，實在一點都開心不起來，表面還得恭維賠笑，明天的疲累自己扛，何必呢？雖然這種文化各國都有，但並不表示是件正確的事。真遇上這種場合，婉約表明今天不方便喝多，下次有機會一定好好作陪，堅定而真誠的話語相信好朋友都懂，至於那些執迷不悟的人，你還需要當他朋友嗎？當然～認清狀況不要亂灌別人，這樣更是負責的飲酒人。