說到葡萄酒，多數人腦中的第一個浮現的肯定是法國波爾多 Bordeaux，這裡90%以上都是紅葡萄酒，赫赫有名的左岸五大酒莊，右岸價位飆高的膜拜級名釀，加上一目了然的分級制度，是全世界最常被拿來投資的葡萄酒標的，肯定要好好認識。

一、兩個品種

波爾多種植最多的紅葡萄品種是 Merlot（梅洛），有甜美的熟李香味與柔和單寧，適合種植在黏土質土壤，最高品質的產區，是波爾多右岸的 Pomerol（波美侯）以及 Saint-Émilion（聖愛美濃）兩村。另外一個明星品種則是 Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃），有深厚的黑色水果風味與紮實單寧，頗耐久存，適合生長在排水良好的礫石區，最高品質的卡本內蘇維濃出產在波爾多左岸的 Medoc（美多客）與 Graves（葛拉夫）兩處。對了，這兩個品種都是出自本地的原生品種。

二、波爾多是個習慣混釀多葡萄的產區

除了上述兩個品種會互相調配，還會少量使用下面三種紅葡萄，有帶花香的 Cabernet Franc（卡本內佛朗），以及色深、單寧多的 Petit Verdot（小維多）、Malbec（馬耳貝克）與 Carménère（卡門內爾），他們都有不錯的香料氣息，可以增添風味。

三、波爾多也有少數白酒

有點油滑帶柑橘香的 Sémillon（榭蜜雍）種植較多，風味中性而酸度柔和。另一個明星品種是帶有百香果氣息與高酸度的 Sauvignon Blanc（白蘇維濃），以及有白色花香與荔枝氣息的 Muscadelle（密斯卡岱）。波爾多最出名的貴腐甜酒產區 Sauternes（索甸）以及 Barsac（巴薩克），用的也是這幾個葡萄品種。

四、左岸 Medoc 中有更優質的副產區

有名的包括Saint-Estèphe、Pauillac、Margaux、Saint-Julien。1855年時，法王拿破崙三世想藉巴黎萬國博覽會來宣傳波爾多葡萄酒，當時波爾多葡萄經紀人協會依照販售價格與酒莊名聲，列出一份清單，這也是現在波爾多Medoc區一到五級分級制度的前身，現今在名單上的還有61間酒莊，還可以看到酒標上的 Grand Cru Classé en 1855標示。一級酒莊有5間，僅有 Haut-Bion 例外位於 Graves，不在 Medoc區。

一級酒莊：
- Château Lafite Rothschild（Pauillac）
- Château Latour（Pauillac）
- Château Margaux（Margaux）
- Château Mouton Rothschild（Pauillac）
- Château Haut-Brion（Graves）

五、左岸 Graves 區的分級制度與 Medoc 不同

自1953年開始評選，1959年正式認定名單，分別列級紅白酒，意思是，有的酒莊只有紅酒品質優異而被認可，有的則只有白酒被認可，當然也有紅白酒都被認可的列級酒莊，酒標上可以標示 Crus Classés de Graves，另外，Graves 的分級中沒有再細分不同等級。

六、右岸 Saint-Émilion 也有自己的分級制度

名單上的酒莊可標示 Saint-Émilion Grand Cru Classé 字樣，自1955開始自今，每10年會重新評鑑一次，避免 Medoc 區分級制度永遠不變的濫觴，酒莊共分3級，有A等列級、B等列級以及列級。最新的2012年分級名單中屬於A等列級有4間。（右岸 Pomerol 因為產量稀少，沒有列級制度。）

A等列級：
Château Ausone
Château Cheval Blanc
Château Angélus（2012新增）
Château Pavie（2012新增）

七、士族名莊 Crus Bourgeois，也就是大家慣稱的中級酒莊或布爾喬亞階級

在1932年時，首次將1855年 Medoc 列級制度之外的遺珠之憾評選出來，第一屆444有間酒莊，2003年份名單有247間，分為三個等級，分別是 Cru Bourgeois Exceptionnel（特級中級）、Cru Bourgeois Superieur（優質中級）以及 Cru Bourgeois（中級），這個年份的名單受到多家酒莊撻伐，幾經取消與重選的波折。最新版2020年共有249間酒莊，沿用三個等級分級，不過評選方式改為五年一評，2020年結果可以使用在2018-2022年五個年份的酒莊葡萄酒。

八、匠人酒莊 Cru Artisan 不是區區品質分級，是在 Medoc 區中將「小農」精緻感的酒莊評選出來

相對於商業大酒莊來說，更有酒莊個人特色。這個名稱在1776年就被 Dupré de Saint Maur 男爵提起，評選也實行了150年以上，比許多列級制度還要古老，1994年法國政府重新認可這個制度，並在2006年選出44間酒莊，2012年再增添為50家。要獲得這個頭銜需要是自行種植、自行釀造、產量少、自家銷售，相當有老式釀酒的風情，Cru Artisan 也每5年會重新評選名單。

九、波爾多葡萄酒有個相當特別的預售系統，稱為 En Primeur

品項中不只有 Medoc 列級酒莊，還有很多知名酒款，這些酒在採收後的隔年四月開桶讓酒評家品嘗，並藉由合作的酒商售出一小部分葡萄酒，已獲得資金來維持酒莊運作，因為這些酒通常培養兩年才會裝瓶販售，其實對酒莊是不小的經濟壓力。期酒可以讓先出手的消費以較划算的金額購得葡萄酒，是每年的葡萄酒盛事。

十、第一個上太空的葡萄酒

為了探討無重力環境下對紅酒熟成的影響，2019年歐洲太空新創公司「太空貨物無限公司」（Space Cargo Unlimited）將12瓶紅酒發射到國際太空站（International Space Station, ISS），開啟長達438天又19小時的研究計畫。歷時一年多的太空旅程，繞行約3億公里，在2021年的1月回到地球，計畫主持人勒貝特（Michael Lebert）表示，紅酒需歷經酵母和細菌發酵，這樣的化學反應過程，適合在太空環境中研究。而這批被送上太空的葡萄酒，就是由知名酒莊彼得綠（Chateau Petrus）用單一品種製成的波爾多酒王系列 – Pétrus 2000，佳士得賣價高達100萬美元（一瓶），吸引全球藏家目光。

編按：一般的 Pétrus 2000 年國際均價約是台幣 168,000 元未稅