找出過去與現在的平衡點 重新定義原民飲食文化 品飲出小米酒的未來

台灣女子愛思葡萄酒大賞Ace Awards Taiwan 2024/10/09

屏東來義鄉有間很特別的商家,叫做部落蔬店。

特別明顯的原因,是因為進入來義鄉部落之前,聯外道路的轉角,「部落蔬店」四個字招牌特別突出,賣的是部落裡農民的友善栽培農產品,除了促進部落裡的經濟脈動之外,遠遠可以感受到的,其實是建立凝聚部落的認同感。

台灣2300萬人口中,有十六個不同的原住民族群,各擁有獨特的語言和文化,即使現在的原民文化推廣已經趨近於成熟,但在原住民族於台灣的歷史至今,過去與現代的文化衝擊,不只在於民眾對於原住民族的知識更新,在族群裡,身份認同、以及如何把過去的傳統文化,運用現代的溝通模式傳承,也是現在文化工作者相對挑戰的課題。

先從部落裡留下的一些歷史足跡來看,「實體」留下的人事物,是最直觀能夠了解部落文化的寶貴元素。

像是屏東來義鄉的二峰圳,1923年日據時期,臺灣糖業(當時為株式會社)開墾甘蔗田,需要灌溉用水,當時的水利技師發現瓦魯斯溪上游,水量非常充沛、且區域的地質透水性佳,使得地下儲水豐富,日本政府當時決定採用地下水庫的做法,動員當時部落的原住民族人高達14萬人,歷時了7年的時間才完成。近百年的二峰圳,現在依舊是部落十分重要的水利設施,也是當地人放鬆、外地遊客造訪的地點,二峰圳用現在的觀光,連結來義鄉過去的族群故事,當然不只二峰圳,許多部落也透過觀光或旅行,讓過去的歷史痕跡,用不同的方式詮釋族群文化。

(圖說:屏東來義鄉近百年歷史的二峰圳/圖片來源:屏東排灣酒廠)

另外,是原民族群的飲食文化,無形的文化資產應該透過怎樣的方式,讓每個人透過飲食了解原民文化?並且與現在的年輕族群有共同語言?將傳統飲食習慣,利用不同的五感體驗,傳達飲食文化,日常,是最貼近民眾方式。

很多飲食文化,是隨著季節產生的節慶、或是傳統的習俗所保留下來的生活模式,好比說小米。小米在許多原住民族群裡屬於主食,相對的和區域性的氣候、生活模式息息相關,小米粽阿粨(Abai)、吉拿富(cinavu)就是部落十分常見的食物之一,隨著族群、生活環境的不同,每個族群對小米粽的稱呼以及製作方法,甚至食材,都稍有不同,但同樣的是,這些都是過去留下續留生命的智慧。現在很多年輕一代的原民、以及文化推動者,開始以不同的方式推廣傳統食物存在的意義,像是將小米粽品牌化,運用不同的通路販售,又或是開啟部落及個人工作室的工作坊及課程,讓民眾得以體驗傳統文化的含義,將原本遙遠的傳統意識,轉化成現代得以傳承的歷史。

(圖說:小米酒釀製的其中之一的步驟,運用不同米,調配出符合現代市場的比例。圖片來源:屏東排灣酒廠)

小米酒也是原民族群廣泛印象的飲食文化之一

部落裡的豐收、婚喪喜慶,時常都會有小米酒的蹤跡,這些技藝很多都還保留在許多老一輩的記憶裡,長久以來,品飲文化透過這樣的傳承,不過一直以來如何將這樣的智慧透過實體化的方式保留下來,也是很多年輕原民最注重的一件事,事實上將過去老人家手感的比例記錄下來並非易事,而各種數據以及不停的實驗,也是現在傳承者要面對的陣痛期之一。以屏東來義鄉的屏東排灣酒廠為例,在品牌建立的同時,從傳統的生產模式要轉換到工廠的量產計畫,先行就要試驗過各種不同的比例調配;另外,從原有環境下釀製出來的小米酒,移到工廠後是否會影響到品質?如何將原有的環境溫度,複製到工廠裡,或是將工廠的生產環境,盡量貼近過去的環境因素,也是酒廠必須思考的方向。

除此之外,要如何將小米酒結合現代人的品飲習慣,也是一項需要長期經營的品牌策略,原住民族佔台灣的總人口將近5%,雖然少數,但每個族群的各項傳統十分多樣化,近幾年也因為族群的文化推廣,民眾的關注提升,若是將小米酒結合一般民眾的日常喜好作為推廣的出發點,是另一種將原民文化擴及至全台灣、以及推廣到世界的另一種模式。


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