巨星級釀酒師巴斯卡瑪帝 Pascal Marty 訪台 與消費者面對面分享年輕世代飲酒趨勢

陳瑩真 2024/10/30 279

智利瑪帝酒莊的「銀之雫葡萄酒」是目前世界上唯一使用清酒酵母發酵的葡萄酒,獨特的吟釀香氣展現有別於一般葡萄酒的雅緻風味,更獲得知名葡萄酒漫畫《神之雫》作者青睞,親自為酒款命名及設計酒標。曾任 Opus One, Almaviva 釀酒師的巨星級人物,酒莊莊主兼首席釀酒師巴斯卡.瑪帝(Pascal Marty)也於今年九月再次訪台,並與專欄作家萊特一起前往台中舉辦品酒會,這也是他首度與亞洲的消費者面對面對談。

品酒會當日的互動十分踴躍,Marty 先生表示:「熟悉我的人都知道,我造訪日本已經有30幾年,目前日本可說是亞洲第一大消費國,許多日本人對於葡萄酒的認識與了解都非常深入,也擁有非常成熟的文化。但這次訪台,我發現台灣的酒友很認真,對酒的知識也很充足,並且樂於交流及分享。這讓我覺得很驚豔也很開心。」

當天品飲的酒款為 Goutte D'Argent 銀之雫的白蘇維翁 Sauvignon Blanc、夏多內 Chardonnay、黑皮諾 Pinot Noir。'

來自智利利達山谷 Leyda Valley 的銀之雫白蘇維翁,葡萄採收後馬上加入7號清酒酵母,發酵過程中不添加任何硫化物,因清酒酵母對硫化物十分敏感。此酒款淡黃色的酒色帶著清透的綠色光暈,香氣豐富且優雅,柑橘類果香、白花和荔枝,並有些許烤麵包和香草氣息。入喉後,柑橘和辣椒花香氣湧上,酒質綿密,蘊含日本酒的吟釀香氣,柔順圓潤,酸度中等。

同樣來自利達山谷 Leyda Valley,夏多內的果實以手工採摘、來自花崗岩及深層石板石塊。平均樹齡 15~20年。與清酒酵母於不鏽鋼槽中存放,獲得圓潤醇香的特殊風味,酒款內斂細緻,帶有優雅的白花、荔枝香。夾帶著烤可頌的溫暖奶香、酵母韻味,整體風格華潤而完美平衡。

黑皮諾的香氣充滿了 紅櫻桃、草莓、黑醋栗和藍莓等新鮮水果香, 玫瑰的芬芳中點綴著一絲花崗岩和皮革香氣。加上複雜多層次的口感,清新淡雅,豐沛果味中透著細膩的礦物風味,單寧細緻,餘韻悠長。

Pascal Marty 一生都在追求釀酒的最高境界,提到 Goutte D'Argent 銀之雫,他自豪地說:「它們是世界上獨一無二的葡萄酒,採用清酒7號發酵酒,只有清酒生產者協會的成員才有權使用,我們很榮幸成為唯一的非日本會員。這種酵母是日本文化的瑰寶,可以低溫釀酒,這是釀酒師的夢想。Goutte d'Argent 融合了智利風土,法國的釀酒技術和日本的古老傳統。」

而提及越來越多新世代的品飲者偏愛低酒精濃度的酒款,Marty 表示:「這是全球趨勢。但根據我的觀察,年輕世代並不是不喝酒,而是更傾向對於文化及生活品味的嚮往。許多年輕的品飲者不再只是盲目暢飲,而是追尋更複雜的風味,甚至對於酒廠或品牌背後的故事、酒款的釀造過程與特殊性感到興趣,這也是銀之雫葡萄酒脫穎而出的關鍵之一。」


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陳瑩真

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Wine If 總編輯、台灣女子愛思葡萄酒大賞主審、WSET L2。除此之外,就是個會帶著葡萄酒去海邊、爬山、溯溪、露營……把葡萄酒視為生活日常的人。



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