許多高級餐廳都有侍酒師，他們擁有專業且廣泛的酒類知識，能夠為主廚精緻烹調的料理精選最合適搭配的酒款，同時也為饕客扮演美食與酒之間的溝通橋樑。這次我們要推薦的是擁有 Riedel 認證且有侍酒師的餐廳，最尊榮的餐酒體驗就在這裡！
文公館 La Maison de Win
文公館，結合東西方料理的精髓，以家宴的概念重新詮釋新派中餐的美味。食材選上季節鮮食以中式餐點為基底，運用西式的手法擺盤呈現精美的畫面。待客之道，溫暖熱情，每一位賓客好似回到熟悉的家中，溫馨與熱度源源不絕的傳遞給賓客們，卻又不失優雅與細膩。
「秋收冬藏 潤養四方」，以秋冬進補的概念出發。本季饗宴由秋日的節氣「寒霜」開始，直至日的尾聲「大寒」，每一個節氣皆是大自然的律動，影響著食客們的飲食與養生需求。
文公館除了是 Riedel 認證餐廳，更有專業侍酒師 Ian 服務，提到 Riedel，他表示：「Riedel 是第一個與全球專業侍酒師與葡萄酒專家研討，依據葡萄品種不同研發出的葡萄酒專用酒杯」，這樣的理念其實與文公館在選用餐盤上的邏輯相似。主廚研發新菜色的同時，會將餐盤的形狀、顏色和質感連同考量，精美的菜色需要合適的容器呈現給食客們，美酒也是如此，與 Riedel 的理念，不謀而合。
如同吃牛排用牛排刀，正確的工具能讓食客方便地享用美食。好的杯型能夠更好的展現酒款本身的魅力，不論是視覺、嗅覺或感受皆是如此。
問及 Ian，以在台灣的餐廳而言，侍酒師最常遇到的問題？他分享：「賓客們常會問我『杯子真的對葡萄酒有影響嗎？』，此時我就會拿出另外一種杯型給賓客使用做比較，光是香氣的表現就有很大的不同。以這件事情來說，如果能夠提升台灣整體對『選用葡萄酒杯的認知』，那不論是對顧客或是餐廳來說都會是非常有用的。」
Ian 希望大家在家中享用美酒時，也能選擇合適的杯子盛裝。要讓大家在家中擺滿各種杯型是不切實際的，但若至少有一款杯子自己觀賞或使用起來是開心的那便足夠，這更是一種生活態度亦是享受生活的一種儀式感，很難以三言兩語去表達，一個杯子竟能讓使用者有這麼多情緒，但事實確實如此。
方蒔 the FRONT HOUSE
高雄知名法式料理餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE」，以衍自於外場 front of house 命名，站在最前線與客人接觸的前檯經理兼侍酒師陳玉錡（Kiky Chen)，正是創辦人兼主廚蔡中和的太太，於公於私都是不可多得的賢內助，尤其前往方蒔用餐的饕客，更是能從餐酒搭配上，感受到 Kiky 對料理加分的 Wine Pairing 體驗。
一頭俏麗短髮的 Kiky，在桌邊親切講解、自信地侍酒服務，她成為獨當一面侍酒師的經驗已有7年。在這之前，高餐本科系畢業的 Kiky 對於葡萄酒的風味不甚了解，「簡單來說，就是喝不懂」，一直到前往新加坡「The Regent Hotel」工作，遇到了義大利籍主管後才開始對葡萄酒產生興趣，接著回到高雄「Pasadena 法式餐廳」逐漸接觸，並於葡萄酒專賣店「藏酒 Grand Crus」、「STAGE 5」任職時期開始精進自己，至今已擁有 WSET L3 葡萄酒認證資格。
回想起從喝不懂到可以領略葡萄酒的過程，Kiky 認為是酒商工作時期開啟了對於葡萄酒的五感體驗。她回憶起，當時的老闆和客人會非常大方地讓她品飲酒款，就連很昂貴的酒也會分享，進而實際感受到酒款的基礎風味與特色，「那個時候好像突然開竅了，了解什麼是新世界、舊世界的不同，體會到了什麼是風土。」
「餐酒搭很重視醬料這件事情」Kiky 和主廚的溝通多是由醬汁出發，她認為「醬料多一點點就可以讓酒的契合度超出原本設定的標準」或是「風味是不是可以再多一點點就可以很完美」，於是她會說服、溝通。值得一提的是，她認為餐酒搭並非是去油解膩這方向的作法，因此即便是小至調整醬汁份量，都是為了讓料理吃完很有記憶點。
有「高雄最佳約會餐廳」之稱的方蒔，外觀素雅，室內使用暖杏色調、淺色木材與大理石，納入大量圓弧形元素，讓空間通透又有流動感，並刻意安排桌距，令人感到舒適自在。暖黃燈光點亮圓型餐桌、卡座沙發，氣氛柔美且溫馨，備受戀人們喜愛。主廚蔡中和以高雄成長的生活記憶串聯當季食材，呈現摩登的歐陸料理，搭配侍酒師設計的佐餐酒，並於節日推出額外加點的龍蝦等限定料理，滿足賓客對於儀式感的期盼。
N°168 PRIME牛排館
N°168 PRIME 牛排館自2009年開幕以來，憑藉著優異的餐飲水平、細心的服務態度以及典雅精緻的戶外花園，說服許多美食饕客慕名而來，也因此業績連續多年在市場名列前茅。近年來，N°168 PRIME 牛排館廣邀各國頂尖名廚來館客座，致力推動廚藝交流希望以新穎的牛排料理技術，活潑親切的飲食設計，帶給客人更完美的用餐體驗，並進一步與國際接軌。
N°168 PRIME 牛排館選用的是「RIEDEL RESTAURANT」系列杯款，RIEDEL 作為侍酒師心中經典的品牌，以其設計感與觸感的精緻與創新，不斷引領潮流。許多來訪的饕客常好奇詢問這款酒杯的來源，RIEDEL 杯款在酒體的呈現上無可比擬，無論是香氣的散發還是酒款的口感，皆能提升品酒的層次。作為「Wine Spectator」認證餐廳，N°168 PRIME 酒單上超過400種酒品，RIEDEL 的酒杯能夠完美駕馭不同風味的酒款，確保每一口酒都達到最佳的品味效果。
一個好的酒杯就像一根精良的高爾夫球桿，對比賽的結果至關重要。在高爾夫球賽中，為了適應不同的地形，會選擇各種不同的球桿，酒杯也同理，根據不同酒款的需求，選擇合適的杯型能顯著改變酒的風味、香氣與口感。酒杯的形狀和設計能夠精確控制酒液的流動與醒酒效果，甚至會影響入口的角度與飲用時的感官體驗。偶爾，我們也會打破常規，使用紅酒杯倒白酒或白酒杯倒紅酒，這樣的嘗試也往往會帶來意想不到的驚喜。
最常遇到的挑戰是挑選合適的酒款，並讓客人真切感受到酒品的美妙。雖然酒杯看似簡單樸實，但其設計中的每一處細節都有其學問。選擇不同的酒杯是為了最佳呈現每款酒的香氣、醒酒效果，以及酒液進入口中的傾斜角度和開闊度，這些因素都需要精細計算。微小的差異都能讓酒的口感呈現天壤之別，因此，選擇一款優質的酒杯對於高端餐廳而言，無疑是提升顧客體驗的關鍵。
N°168 PRIME 牛排館本季的菜單以春季為主題，選擇了台灣在地的食材以及歐洲進口的白蘆筍，將中西食材巧妙結合，呈現春意盎然的美味。主菜則以油花豐富、風味獨特的日本F1和牛菲力為主角，並以法式手法製作的牛肉澄清湯為輔，完美詮釋春季的清新氛圍，讓每一位食客在餐桌上展開一場精緻的味覺之旅。
賓客選擇蒞臨榮獲台灣米其林指南推薦之「N°168 PRIME 牛排館」，均為了慶祝重要時刻、特別日子或商務餐聚，於此時分，團隊致力刻畫，並呈現一場無與倫比的奢華體驗，從燈光氣氛、溫馨的服務，到頂級料理的呈現，再到侍酒師精心挑選的酒款，我們希望每一位來賓都能在這裡創造一段美好的時光，讓每一次的聚會都能成為難忘的回憶。
