從牛津大學的實驗室到葡萄牙的酒莊，音樂如何悄悄改變我們對葡萄酒的感覺？
在日常生活中，我們經常在品酒活動或餐廳中聽到背景音樂。但你有想過，這些音樂其實不只是營造氣氛，而是真的會改變你對酒的「味覺」嗎？近十年來，這個看似感性的問題，已被轉化為具備實驗依據的跨感官研究課題（crossmodal research），其中最具代表性的研究由牛津大學的感官心理學家 Charles Spence 教授帶頭進行。
音樂如何影響味覺？從科學開始
自 2011 年起，Spence 與其研究團隊發表多篇論文，證實人類感知中存在「跨感官對應」（crossmodal correspondence）現象。簡單來說，聲音會影響我們對食物與飲品的味覺判斷。具體而言：
· 高音頻與輕快旋律讓人更容易感受到「甜味」與「果香」；
· 低音頻則偏向觸發「苦味」、「濃厚」、「厚重感」等印象；
· 節奏越快，越容易加強「酸度」的感受。
這些發現來自設計嚴謹的實驗，包括盲測品飲與音樂配對評估。即使是專業品酒師，在音樂風格改變後，對同一款酒的描述也會有所不同。這說明品酒不只是味覺事件，而是一場多重感官的合作體驗。
從研究室到酒莊：國際實例正在發酵
這些研究成果早已引起業界關注，並化為一場場創新的實驗性品酒活動：
· 英國葡萄酒進口商 Les Caves de Pyrene 曾舉辦多場「Wine & Music Pairing」活動，觀察重低音音樂與單寧重的紅酒（如：Cabernet Sauvignon）搭配的心理效應，發現能提升酒體感知與飲後餘韻的評價。
· 葡萄牙酒莊 Herdade do Esporão 結合在地傳統音樂、視覺導覽與分段式試飲，創造出多重感官融合的「風土音景」行程。
· 香檳品牌 Krug 發起「Krug Echoes」系列，邀請音樂家為每一款年份香檳量身訂製配樂，並同步在品酒會中實驗音樂如何影響香氣辨識與整體感受。
這些活動不只為品牌帶來話題，也讓消費者對風味感知有更深刻的參與。
為何古典樂與葡萄酒特別對味？
除了跨感官對應，心理學上的「認知定錨效應」與「價值感知偏誤」也值得一提。Spence 與英國 Hertfordshire 大學的研究顯示，在古典樂環境下，人們往往認為酒款更高級，願意支付更高價格。
古典樂本身的層次、結構與節奏變化，與葡萄酒的酒體、單寧與餘韻呼應，使這種搭配逐漸成為文化慣性。例如，慢板交響樂與桶陳紅酒的搭配，往往能讓人感受到「厚實」、「優雅」與「沉穩」；而巴洛克協奏曲則可能放大白酒的「明亮」、「活潑」與「酸度」層次。
感官介面，重新定義風味體驗
音樂不會真的改變酒的化學結構，但它確實能透過大腦的整合感知，重新框架我們的味覺體驗。它更像是打開風味世界的另一把鑰匙，協助我們用不同方式靠近一杯酒。
下次品酒時，不妨試試播放不同風格的音樂，或許你會發現──風味的記憶，從不只是留在舌尖，也藏在旋律之中。
