新世界的疆界，正在被重新畫出
當提到「新世界葡萄酒產區」，多數人會聯想到美國、澳洲、智利、南非等氣候乾燥、陽光充足的地區。但隨著氣候變遷推動全球農業版圖重組，葡萄的適生條件正往高海拔、高緯度地區移動。東南亞，這個過去鮮少與葡萄酒劃上等號的熱帶地帶，正逐步成為風土實驗的新舞台。特別是在泰國、越南與緬甸等地的高原地區，因晝夜溫差大、砂質壤土排水良好、夜間降溫迅速，為葡萄保留酸度與發展香氣提供了條件。
搭配夜間採收、低溫發酵與不鏽鋼控溫等技術，這些酒莊釀出的白酒與粉紅酒，不再只是區域特產，而開始具備國際市場的可能性。果香奔放、礦物感清新，風格獨特且不易與其他產區混淆，成為新世界葡萄酒再定義的關鍵案例之一。
雙季採收與旅遊導向的釀酒思維
泰國是目前東南亞釀酒實驗中最受矚目的國家之一，尤其以 GranMonte 與 Monsoon Valley 兩間酒莊為代表。由於熱帶氣候帶來的季節循環差異，當地實行雙季採收制，每年約在 2 月與 8 月各採一次。相較於傳統單一採收制度，年產量自然有所提升，也有助於穩定供應市場需求。以 GranMonte 為例，其年產量約 12 萬瓶，由家族團隊主導全流程管理，從葡萄栽培、釀造到裝瓶皆親自控管，確保風味表現的一致性與品質可信度。 更特別的是，這些酒莊積極轉型為「目的地型酒莊」（Destination Winery）。GranMonte 在園區內設置專人導覽、品酒課程、森林晚宴與小型展演活動；Monsoon Valley 則曾推出園區騎象搭配粉紅酒品飲的特殊體驗，吸引歐美觀光客前來打卡。部分酒莊也結合 Villa 住宿、SPA 與在地料理課程，打造出從晨光到夜晚皆可沉浸的旅遊場景，成功延長旅客停留時間與消費深度，從原本半日參訪延伸為兩天一夜的深度旅程。
備註：Destination Winery 是指旅遊、餐飲與釀酒業結合時，描述一種將酒莊本身打造成觀光目的地的經營模式。這類酒莊通常會結合住宿、餐飲、活動體驗如品酒課程、採收體驗、婚禮或藝術展等功能，讓人們「專程為酒莊而去」，而不只是順路品酒。
但挑戰也不容小覷。高濕度與強降雨造成病蟲害與黴菌風險升高，酒莊需投入大量資源於防雨棚、排水系統與農務監控，營運成本遠高於氣候乾燥的產區。再加上品牌歷史尚淺，缺乏深厚的文化敘事與風土資本，東南亞酒莊仍需花費時間向市場說明：熱帶地帶也可以釀出品質穩定、風味明確的葡萄酒。
成績初顯，挑戰仍在前方
在國際競賽上，這些東南亞酒莊已開始取得一些突破。GranMonte 的 Viognier 白葡萄酒曾獲得《Decanter》評比銅獎；Monsoon Valley 的希哈粉紅酒（White Shiraz Rosé）則多次在國際評選中受到肯定，為熱帶風土爭取到了專業的認可。雖然與舊世界百年名莊仍有差距，但這些獎項對於剛起步的新興產區來說，已是重要的起點。
從風味探索到旅遊經濟，市場正在發酵
根據 IMARC Group 2024 年報告，東南亞葡萄酒市場規模已達 190 億美元，預計到 2033 年將以年複合成長率 4.6% 持續擴張。推動背後的，是中產階級消費力的增長、在地精品餐飲與觀光業的興起，以及地方政府對觀光農業的政策鼓勵。包括越南峴港、泰國清邁與緬甸撣邦等地，皆已將酒莊旅遊納入地區觀光與農業多元化策略的一環。
風土的概念，不再只是北緯 30 到 50 度之間的專利。東南亞高原釀出的白酒與粉紅酒，正以嶄新的語言與氣候邏輯，挑戰全球葡萄酒愛好者的既有認知。下次你規劃東南亞之旅，或許可以把「高原酒莊」放入行程清單。那不只是一場味覺上的探索，更是一趟重新理解新世界風土的旅程，讓你親口體驗跨緯度的酸甜與活力。
