表面張力?全都是泡沫?別鬧了!酒不是這樣倒的

Rene 2022/05/23 2261

在台灣,「餐酒搭」的風氣愈來愈盛,開瓶費也成為酒友關注的話題,無論店家有無專業侍酒師,幫客人開酒、倒酒、洗杯既是服務,也是餐廳人事成本,遇到不收開瓶費的餐廳,我們心存感激,而提供專業侍酒師、良好服務的餐廳,開瓶費也是合理收費。但,萬一付了開瓶費,還遇到很鬧事的侍酒狀況,真的會讓人翻白眼!

無論是餐廳侍酒服務,或是你自己幫賓客朋友侍酒,掌握這十個原則,至少不會出錯。

一、單手倒酒 量力而為就好

首先要傳達的是不一定非得要單手倒酒,如果對於自己單手力量、穩定性沒有自信,建議還是雙手持酒瓶最安全,先學會倒酒不灑再來帥!於是,手持酒瓶位置很重要,力量不穩的話建議不要只握持酒瓶尾端,以看得到酒標為目標持酒即可。

二、輕轉瓶身 預防倒酒酒液滴出

除了不要讓酒灑滿桌,酒液滴到桌面或是杯側、酒標上也很尷尬。在酒液倒入酒杯後,可以迅速的稍微輕轉瓶身,讓酒液沿著瓶口邊緣收一下。如果這樣還是會亂滴,把止滴片捲起插入瓶口可減少酒液滴出,甚至是使用廚房紙巾摺成長條狀綁在酒頸上皆可,但如果是店家,別忘了使用侍酒布。

三、別讓瓶口與杯口間接接吻

不管是不是疫情時間,口沫傳染實在不OK!倒酒的時候,酒瓶的瓶口絕對要跟酒杯有高度再倒入,杯緣與瓶口的距離高度約一個瓶口寬度以上,不要直接把酒靠在酒杯上倒酒,畢竟一瓶酒要倒給很多人喝啊!

四、優雅倒酒 力度不宜過大

有些侍酒服務很大方,倒酒力度過大不僅難以掌握酒液多寡,也容易讓杯中酒液有過多泡沫,有時候就算不是香檳都會是“全都是泡沫~“而間接影響口感與風味延續性,建議還是溫柔、輕柔的優雅倒入,有一點點氣泡是正常的,鄧紫棋不會出來唱歌給你聽。

五、好了啦!真的不需要表面張力

雖然一口氣滿杯的“表面張力”很大方,但是葡萄酒真的沒有要這樣玩,只要倒約1/3杯即可(最酒杯最寬處的下方一點點),畢竟紅酒與空氣的接觸面、酒香的散發、搖晃酒杯觀察酒體,都是品飲葡萄酒的樂趣之一。

六、侍酒刀怎麼劃開錫箔紙?

侍酒刀沿著最上方位置割開,如果是在自家享用葡萄酒,當然可以邊轉酒瓶邊劃開,但是在店鋪裡,將酒標對著客人是非常重要的,因此必須轉換侍酒刀的劃開方向。

七、其實YouTube很多開酒教學影片

善用開瓶器,螺旋最尖的部分往軟木塞中間插入後轉轉轉,開瓶器與酒瓶呈現垂直後,向下壓轉到靠近開瓶器第一節位置後卡住、拉開,接著開瓶器位置來到較長的那一個頂著瓶口,就能把軟木塞優雅打開。還看不懂的話,YouTube不是有很多教學影片嗎?
 

影片來源:有趣小酒

八、旋轉酒瓶這樣開

力大無窮要直接像開寶特瓶飲料那樣也可以,但實際上最省力的方式,就是把手握在酒頸位置,往逆時針方向轉之後就開啦!重點就在於手是握在旋轉蓋下方,不是旋轉蓋上!

九、瑪莉皇后的嘆息 香檳氣泡酒小心開

搖晃香檳,“啵“地一聲充滿張力,但是侍酒服務不是開派對。轉開鐵絲同時必須按住瓶塞,避免瓶塞直接噴出;接著45度手持香檳,要轉動的不是瓶塞,而是轉動瓶底讓瓶塞慢慢浮出,最後輕輕讓氣體流洩出來,越安靜地開啟香檳可說是最專業的服務。

十、酒要先給誰?

侍酒顧名思義就是要把酒給客人或貴賓,如果自己把酒倒給自己喝,就只是“倒酒“而非侍酒。在餐廳,當然是先倒給決定要開酒的貴賓或女士。
 


關於作者


Rene

Rene

從事美食、旅遊、酒類、人物等採訪工作多年,曾為城邦出版集團Stuff國際中文版編輯、自由時報週末生活中心記者,現為多家媒體撰文特約記者,也兼職多家米其林餐廳、集團接案公關。曾於日本岐阜縣舩坂酒造店任職,現為台灣宣傳代表。



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