一年一度的粽子節即將到來，照例寫一篇粽子搭餐文，本次嘗試的酒款是最近很紅、酒標上有隻奇異鳥的紐西蘭粉紅酒 – TA_Ku Sauvignon Blanc Pink。
TA_Ku Sauvignon Blanc Pink 2020, New Zealand
品種：94% Sauvignon Blanc、6% Pinot Noir
香氣：芒果、紅心芭樂、接骨木花、粉紅葡萄柚、波羅蜜，也許是加入了少許 Pinot Noir 的關係，這款 Sauvignon Blanc Pink 的香氣鮮明度會讓我有一種以為自己點了調酒的錯覺。
口感：中等偏低的酒體配上典型 Sauvignon Blanc 的高酸，酸度竟比同酒莊100% Sauvignon Blanc 還高。
為了搭配這款酒，我早在幾週前就在我的 FB 社團 進行問卷調查，看看大家覺得粽子搭配什麼酒合適，當時的最高票是–南部肉粽 。本來想乾脆辦個活動，但礙於近期的疫情，只邀請了幾位好朋友，請他們一人帶一個粽子來「實驗」。
在台灣，我們常吃到的粽子主要分北部粽、南部粽和外省粽。不同的粽子，不僅各有擁護者，從食材的選擇、製作流程也反映了不同區域的庶民文化。而我對粽子的看法就跟我對葡萄酒的看法一模一樣：酒只有好喝與不好喝 ，同樣的粽子也只有好吃與不好吃。不論是北部粽、南部粽、外省粽，甚至是鹼粽都可能好吃、也可能不好吃，端看做的人是誰、做工如何。
從烹煮的手法來區分，我對北部粽與南部粽的理解是：
南部粽是直接從生米煮熟的
北部粽是用蒸的方法去加熱已先炒過的油飯
用料上則是豐儉由人、各家不同，除了肉粽，南部粽多了菜粽這個選項，個人很喜歡吃菜粽。「菜粽」應該是從台語發音翻過來的，意思是「呷菜誒人吃的粽子」，更真實的翻譯可能是「素粽」。但菜粽並非是為了吃素的人而創的分類，私心覺得那只是給「今天不想吃肉」，只想好好吃糯米飯配粽葉香的人吃的，我並非素食者，但我也很常點一顆菜粽現場吃，再外帶一顆肉粽隔餐或是隔天吃。
比起肉粽，用料簡樸的菜粽更能看出店家的功力。沒了肉粽的油脂香氣，菜粽更能突顯糯米香、粽葉香與花生香，更能專注於品嚐米飯與花生軟硬不同的質地。料少，更可以專注食材間的香氣與口感差異，留白之處，給了醬料、花生粉與香菜更多的「上色」空間。
菜粽 – 府城王記
今天選的菜粽是府城王記的版本，我覺得稍微乾了一點，但亮點是花生仁很香。如果有機會到台南，我的最愛是位在東門圓環旁府前路上的 「圓環頂肉粽菜粽」，有一回去南部參加活動，廠商幫我訂的飯店剛好就在一旁的北門路上，隔天退房前還先去買了20顆帶回台北。
北部肉粽 – 阿桐阿寶
乾爽不油膩的油飯，配上濃濃的白胡椒香，搭配瘦肉餡，清爽不油膩。
潮州粽 – 合興
南門市場的合興潮州粽，味道較清淡，烹煮方式也是屬於直接從生米蒸熟的型態，我是覺得稍微濕了一點，如果稍微乾些，口感會更立體。很嫩的火腿肉內餡是亮點。
肉粽 – 府城王記
與它的菜粽有著截然不同的風味，餡料除了豬肉還有濃郁的鹹鴨蛋黃、肉的部分肥多瘦少，米心沒有熟透，有種義式燉飯的錯覺，又像是咀嚼珍珠粉圓時外軟內硬、內外層口感不同的奇妙滋味，我竟然連挖了好幾口。
士東市場 – 鹼粽
忘了帶白砂糖，想用酒取代，但今天的酒不夠甜，不過冰鎮後軟 Ｑ 透涼的口感很適合在吃了一大堆粽子之後收尾。不知為什麼腦中突然浮現出切丁後裹粉盛盤的畫面，撒上花生粉會不會有點像北京小點？撒上黑糖粉會不會變成日式葛根或蕨餅的Q彈版風格？
然後我媽悠悠地說出：涼粿……
我應該單獨寫一篇鹼粽的餐酒搭。
餐酒搭配
屬於芳香型品種的 Sauvignon Blanc ，要搭配什麼食物？如果不是特別為了端午節，我會說握壽司，為什麼呢？因為握壽司「沒有味道」。「沒有味道」是指香氣上握壽司不常會有很濃烈的烹煮手法帶出的氣味，就是吃極簡的食材原味，因此品嚐握壽司的美妙多是在入口之後才會在齒頰間迸發。因此在這個入口前的嗅覺空檔就成了高酸、輕酒體、芳香型的 Sauvignon Blanc 的最佳舞台。香氣上，不論是芭樂、芒果、鳳梨還是蘆筍都是台灣人熟悉的美好滋味。入口後，Sauvignon Blanc 輕盈的酒體不會干擾「未經料理手法保護」的握壽司食材。不僅如此，若遇上油脂比較肥厚的鰭邊肉、鮪魚泥、海膽這類口感鮮嫩綿密的海鮮，Sauvignon Blanc 的高酸也能在口腔中平衡你腦中的罪惡感，然後再一口繼續墮落……
咦，怎麼歪樓到日料去了？
沒有喔！用剛才分析北部粽和南部粽差異的角度，聰明的讀者可能已經猜到了，關於哪種粽子會比較適合搭這款 Sauvignon Blanc Pink，在還沒真正實驗前，我就先把票投給了烹煮風格較清淡的南部粽。
所以實證的結果呢？結果是南部粽也搭，北部粽也搭。私心覺得南部粽更搭一點。一路吃下來，我最喜歡的是府城王記的「義式燉飯風」肉粽 (這是我自己說的，和店家無關)，大家自己去買來試吧！
另外連鹼粽也很搭，大概就是一個把鹼粽配 Sauvignon Blanc 想成愛玉加檸檬的概念吧？
★不過當然不只 Sauvignon Blanc 一款酒適合搭配粽子，而且粽子的味道鮮明，餐酒搭配上「酒當配角」就好，不用過度搶戲，真真的 這篇文章 整理出幾個重點可以參考。
常常參加我活動的朋友一定會聽過我把「餐酒搭配」比喻成 Before Sunrise 和 Before Sunset 的男女主角 Jesse 與 Celine，他們的每次相遇都是我心中完美的 pairing。完美的餐酒搭配並不是建構在一方消失、成就另一方的型態下，而是在不同的時間點各擅勝場，在相同的時間點相互輝映，在葡萄酒的路上，我期待遇見這樣的餐酒搭配，也期待遇見這樣的 Celine。
