餐酒搭不踩雷台灣10間擁有厲害侍酒師的餐廳

許多高級餐廳都有侍酒師，他們除了擁有專業的葡萄酒知識，更必須為主廚精緻烹調的料理精選最合適餐酒搭配的酒款，同時也為饕客扮演料理與葡萄酒之間的溝通橋樑。我們透過推薦、用餐經驗等整理，精選出10家擁有優秀侍酒師的好餐廳，為餐酒搭配帶來舒適完美體驗。

一、L'Atelier de Joël Robuchon Taipei × Benoît MONIER

來自法國的侍酒師 Benoît MONIER，擁有巴黎、東京、摩納哥、拉斯維加斯等世界各地 Mr. Robuchon 餐廳侍酒經驗，曾說過「內心有一點日本人因子」的他，以職人精神管理2萬多瓶藏酒並提供專業侍酒服務。

於2019年首位非日本人的世界唎酒師冠軍的張鴻亮（Johnny），實際上最初是以葡萄酒進入業界，因此擁有葡萄酒與日本酒的雙棲首席侍酒師之專業。擅長從熟客、新客的差異分析出侍酒需求，並透過真摯的推薦，帶來賓主盡歡的用餐體驗。目前也經營 Youtube 頻道「酒促咪」推廣酒。

熱愛美食與美酒的 Pauline，汲取世界各地頂級餐廳約200顆米其林星星的經驗，以親切、專業的服務擄獲饕客的心，使得鹽之華成為全台少見熟客佔比最高的法式餐廳。同時，她也擁有高級品酒師、高階品油師等認證，並榮獲義大利共和國榮譽 Barolo 騎士勳章。

致力推廣餐酒搭配的 Kim 曾旅居海外，不只擔任餐廳侍酒師，更是台灣酒研學院的葡萄酒認證講師。對於餐飲與酒有著高度熱愛的他，其實也熱愛鑽研咖啡與調酒，在餐酒上能提供全方位的酒水服務。

曾於法國的酒莊、餐廳任職，並擁有法國、英國、澳洲、加州等葡萄酒相關認證。於優雅的小樂沐裡，侍酒師 Mark 將主廚以當季食材烹調出的輕鬆法式料理，選以合適的酒款搭配，套餐除了葡萄酒，也會選擇合適的日本酒提供完整體驗。

抱持著增加更多經驗與交流的想法，從台東 Sinasera24 到來 Holt 的傳硯提到「餐廳選酒風格廣泛，從傳統勃根地、波爾多，到相對少見的以色列、希臘，或是近期蔚為風潮的自然酒皆有」，他認為最重要的是將喜歡的酒款分享給客人，並且不侷限選酒風格，能擁有愉快、新鮮的餐酒體驗。

相較一般法式餐廳，跨越菜系的新中華料理的餐酒搭配更顯難度。從侯布雄餐廳轉往中菜餐廳的侍酒師 Yoyo，透過纖細的選酒風格，加上日本酒、調酒等多元酒款，帶來更多活潑有趣的中餐餐酒搭配。

曾奪得最佳法國酒侍酒師冠軍等大賽的 Xavier，因著迷於葡萄酒的世界而投入，認為具備專業知識，並且透過美妙的餐酒搭方式傳達給客人的過程是最重要的。

提到燒肉要搭配的酒精飲料，肯定會先想到啤酒，但除了啤酒，乾杯集團把燒肉體驗變得更華麗，透過總侍酒師 Kimi 選擇葡萄酒、清酒等契合搭配，讓燒肉的豐腴美味在味蕾延伸得更加悠長美妙。

奪下2021年 AOW 冠軍杯亞洲侍酒師的 Max，現為台北萬豪酒店餐飲部侍酒師，不同於其他侍酒師服務單一餐廳，他必須穿梭於飯店館內不同餐廳，透過專業將截然不同的料理差異帶來同樣舒適的侍酒服務。