葡萄酒重度愛好者可能會注意到，日前在知名賣場的社團中，消費者購買了一瓶「貴腐酒」，卻發現廠商將背標部分文字塗掉，因此產生一些疑惑在社團裡貼文詢問。有關 Szamorodni 到底是不是貴腐酒的問題，也引起各種討論，由於匈牙利的語言、法規均相當複雜，為此，編者特地請教托凱酒業負責人 Jack 游明泰，這段期間他為了此問題，與匈牙利公會及官方相關單位信件往來數次，本站完整轉發 Jack 的公告，希望能解答消費者疑惑。
托凱 Tokaj 產區是匈牙利乃至於全世界最重要的葡萄酒產區，透過天然火山岩土壤以及位於兩條河流博德羅格河 Bodrog 和蒂薩河 Tisza 中間的交會處，為它的葡萄提供了適合的氣候條件，在夏末初秋季節交替時提供了充分的水霧，孕育出特別的灰黴菌，造就了舉世無雙，讓太陽王路易十四讚譽為「酒中之王，王者之酒」的 Tokaji Aszú，是托凱 Tokaj 產區的明星產品乃至於匈牙利帝國重要的外交籌碼。但在 Tokaji Aszú 強大的明星光環之下，另一個托凱 Tokaj 產區重要的產品 Tokaji Szamorodni，卻鮮少被外面的世界給關注。
在過往的歲月裡，Tokaji Szamorodni 有另外一個名字”főbor”，翻譯為”主要的酒”。獲得這樣的名字可以想見它對於托凱 Tokaj 產區的重要性。它的釀造並非像 Tokaji Aszú 一樣繁複，Tokaji Aszú 的葡萄採收需要手工逐粒精選乾縮到一定程度的貴腐葡萄進行第二個階段的壓榨作業，然而 Tokaji Aszú 所需要的貴腐葡萄，需要仰賴適當的霧氣、合適足量也適時的雨水提供以及充足的日照提供葡萄養份，嚴苛的需求並非每年都能達到要求。過去，在許多無法生產 Tokaji Aszú 的年代裡，Tokaji Szamorodni 就變成可以代替生產的酒。
貴腐葡萄比例較低的葡萄串 可以釀出Tokaji száraz Szamorodni 貴腐葡萄比例高 就可釀出Tokaji édes Szamorodni
Szamorodni 一字根據兩個比較可靠的說法，源自於波蘭語或是斯拉夫語，時間點約莫在西元19世紀的1825 ~ 1830年左右，翻譯成中文意思是「天生如此」。會有這樣的命名，係因酒農在採收葡萄時需要特別挑選部分已經轉換成貴腐葡萄的葡萄串進行榨汁發酵的作業。然而在 Tokaji Szamorodni 發展的歷史上，至今都未規定酒農挑選的葡萄串內必須達到多少比例的貴腐葡萄在內，於似乎 Tokaji Szamorodni 可以製成兩種風格——甜型（édes）和干型（száraz）。當採收到貴腐葡萄比例較低的葡萄串，可以釀出 Tokaji száraz Szamorodni，貴腐葡萄比例高時，就可釀出 Tokaji édes Szamorodni。
Tokaji száraz Szamorodni，台灣市場上已經可以悄悄地遇見它。但在現今的產區內，被釀製的比例非常的低。這種酒在發酵時，發酵中的酒液表面會形成一層 flor（跟雪莉酒的flor一樣，可以稱呼它”酒花”），這種 flor 會將酒液與空氣隔絕，並將發酵中酒裏的糖份（sugar）、甘油（glycerole）、揮發酸（volatile acid）代謝，進而產生酯類（esters）以及特殊的風味特徵乙醛（acetaldehyde）。這一層 flor 會伴隨著酒液發酵到結束，發展出來的風味，會類似雪莉的 Fino 和 Manzanilla。因為這樣特殊氧化風味的酒，目前比較不受消費市場的青睞，造成被釀製比例較低的最大原因。
Tokaji édes Szamorodni並非次等於Tokaji Aszú
Tokaji édes Szamorodni，在過去的時光裡，如同前言所提，是被用來代替 Tokaji Aszú 無法被生產的年代時替代的產物。採用同樣的品種，同樣混合了 Tokaji Aszú 所需要的貴腐葡萄在其中，具備了與 Tokaji Aszú 形似的風味特徵。它並非次等於 Tokaji Aszú，它也具備了複雜、濃郁的特性、活潑的酸度、同時也具備了強大的陳年潛力。隨著陳年時間增長，酒體顏色會從淡淡的金黃色轉化成深沈的琥珀色，伴隨而來的是更加豐富且複雜的層次感。
隨著西元2013年 Tokaji Aszú 的法規變革，將殘糖量60g/l的標準拉升到120g/l，Tokaji édes Szamorodni 的重要性瞬間浮上檯面，許多酒莊更是將之取代 Tokaji Aszú 在3、4 Puttonyos 的市場。更甚之，有許多優質酒莊如 Szepsy、Demeter Zoltán、Balassa 等代表性酒莊，也嘗試用同等級於 Tokaji Aszú 的貴腐葡萄投入 Tokaji édes Szamorodni 的生產。在這一波的釀造裡，透過盲飲的方式，一般品飲者更難以分辨 Tokaji Aszú 與 Tokaji édes Szamorodni 的相異之處。
文章寫到這，切入大家最好奇的一件事，Tokaji Szamorodni 到底能否被定義為是貴腐酒呢？這個問題其實已經很明顯，Tokaji édes Szamorodni 也同樣需要混入部分比例的貴腐葡萄在內。再說 Tokaji Aszú 也並非是100%貴腐葡萄的產物，更明確的說，最高等級的 Tokaji 6 Puttonyos Aszú，其實是1:1的基酒與 Aszú 進行浸泡後再做一次榨汁後進行陳年的產物。說到這，我個人絕對同意，Tokaji Szamorodni，是托凱 Tokaj 產區另一種重要的貴腐酒。
我必須再次強調，我們並不會成為定義者，我們都是由產區的酒農/釀酒師們所組成的法規協定組織，將定義設定完成後，然後進行學習的人，而今天的我，只是拿出產區定義好的資料，重新進行解釋而已。同時附上，托凱（Tokaj）公會組織的大家長，針對 Szamorodni 是否為貴腐酒，進行完整的解釋。
