桃園酒廠首支花酵母白葡萄酒上市台灣風土清爽香甜開賣

夏季的悶熱感就是要品飲沁涼清爽的白葡萄酒來解暑，但是白葡萄酒的選擇眾多，全球各地都能品飲到特色出眾的白葡萄酒，而台灣的桃園酒廠也於今年夏季誕生了酒廠有史以來第一款白葡萄酒——「花酵母白葡萄酒」。

一般釀製白葡萄酒，必須先將葡萄榨汁之後再加入酵母發酵，藉以酵母將糖轉化爲酒精，酵母的種類眾多，通常酒莊是以買來的商業酵母來發酵，商業酵母可以提供釀酒師花香、草本香、果香等多種選擇，意味著釀酒師想要呈現什麼樣風味的酒，其實在買酵母的時候就可以做選擇。但是，桃園酒廠的酵母不是用買的，而是自己培育出來的。

桃園酒廠副廠長 Cherry 喜歡花，因而從近年來日本酒使用花酵母釀造的概念裡找到發想，在幾年前研發團隊開始在桃園酒廠裡採花培育，從花朵分離出的千支酵母菌株裡，終於找到了山櫻花酵母，並釀造出台灣花酵母清酒「花·自慢」等酒款。

有花酵母釀造清酒成功例子之後，Cherry 說「想繼續在台灣風土上努力」，於是她將計畫轉移到桃園酒廠也有生產的紅葡萄酒，但 Cherry 說：「花酵母在紅酒的發酵較慢，因而容易產生異味，像是不討人喜歡的水溝味，加上紅酒風味過於厚重，似乎無法展現花酵母的特色」，只得放棄紅葡萄酒，再把目光轉移到白葡萄酒。

再經過一年多重新篩選酵母，最後又回到了第一支成功分離出的花酵母，並嘗試不同葡萄品種的交互作用，最後在眾多得排列組合裡選定 Muscat 葡萄品種，進口了智利葡萄汁來發酵。

以「酸度」、「清爽」、「沁涼」為關鍵字，全新推出的「花酵母山櫻花白葡萄酒」有著沁涼感十足的藍綠色系瓶身，Cherry 說：「酒標上的藍色色塊想要表現的是酒液不同的層次，而白色小點是意味著小雨般的清新，以及飄落於酒液的花酵母。特別的是酒標設計裡少見的字體不置中，給人的是耳目一新的清爽感，展現白葡萄酒的爽快俐落。