最近最熱門的話題就是韓國的廚藝競賽節目《黑白大廚》,其中豆腐料理地獄的環節既讓人緊張又精彩,來自美國的主廚愛德華李以六道充滿創意及美味的豆腐料理成功擄獲評審的心,也讓電視機前的觀眾直呼「每一道都想吃!」豆腐在臺灣是常見的美食,不過由於味道清雅恬淡,通常需要其他的調味來增色,而豆腐料理又怎麼與葡萄酒搭配呢?讓我們的專欄作家來告訴你。
侍酒師幫幫忙!Patrick
紅燒豆腐:白金芬黛(White Zinfandel)或是簡單平價的金芬黛(Zinfandel )
臭豆腐:加州過桶的 Chardonnay
涼拌皮蛋豆腐:這個很難,紅酒我試過的都不行,皮蛋生蔥與麻油都不容易搭。因此,未過桶的清淡白酒,比如北義的灰皮諾、不甜的muscat,帶有茉莉、橙花、蜂蜜和柑橘等香氣撲鼻,口感清新,酸度平衡,我覺得比較有機會搭配。
麻婆豆腐:老藤的格納西(Grenache)具有覆盆子、丁香、及香草氣息,加美(Gamay)低單寧和果香特色,帶點草莓香氣。
比諾天使酒莊蜜思嘉白酒
Cheruubino Valsangiacomo Bodega Dry Muscat
葡萄品種:100% Muscat
Muscat 葡萄是非常受歡迎的品種,此款不甜的 Muscat 層次分明,柔順溫和。
INTO ZINFANDEL
葡萄品種:81% Zinfandel, 10% Merlot, 9% Cabernet sauvignon
葡萄完全發酵且將葡萄皮及硬核抽離並使其乾燥後,會加入一種特殊的酵母菌使在葡萄酒裡的蘋果酸轉化為乳酸。那會使葡萄酒的口感呈現絲滑圓潤。待發酵完畢後,釀酒師會將一部份葡萄酒放入不同的橡木桶裡,另一部分則放入不鏽鋼桶裡放置。
覓覓客的左腳 Vincent
紅燒豆腐:Napa Merlot,黑莓、香草,甘草香氣,入口後隨之而來的草莓、李子、櫻桃等豐富的紅色莓果口感,加上絲綢般的滑順單寧,與紅燒的醬香氣很 match。
蟹黃豆腐:Fino,西班牙雪莉酒,金黃的色澤中有橡木桶的芳香與乾果香,口感獨特,不含甜味,稍微冰鎮飲用更顯美味。相較一般葡萄酒稍高的酒精度也可中和螃蟹的寒性。
麻婆豆腐:Sauternes,法國波爾多中蘇玳地區所產的甜白葡萄酒,酒液一般呈金黃色,常混合有杏仁、蜂蜜、蜜桃等香氣。正是這樣的甜美,可以均衡麻或是辣的刺激。
達克宏酒莊 那帕梅洛紅酒
DUCKHORN VINEYARDS NAPA VALLEY MERLOT
葡萄品種:90% Merlot、8% Cabernet Sauvignon、1% Cabernet Franc、1% Petit Verdot
Wine Spectator 年度百大第一名酒莊,美國MERLOT第一把交椅,2009 年,Duckhorn 更獲選為「美國總統歐巴馬就職午宴」用酒。酒莊目前擁有7個葡萄園,以種植 Cabernet Sauvignon, Merlot 與 Sauvignon Blanc 為主。
西班牙堤歐雪莉酒
TIO PEPE FINO SHERRY
帶著隱約的杏仁、綠橄欖、青蘋果味,伴隨而來的是來自酒花與杏仁交織的優雅香氣。
阿宅 Wine 的異想世界 Felix
蟹黃豆腐:Sauvignon Blanc,柑橘水果風味亮麗的白蘇維濃,相當適合風味清新的生菜沙拉,及各式海鮮料理。
臭豆腐搭台式泡菜:酸度較高的 Riesling,清新的柑橘水果香氣,伴隨花及雪酪等氣息。些微的檸檬皮苦味與台式泡菜合拍。
涼拌皮蛋豆腐:Champagne,皮蛋豆腐不好搭配,但是香檳百搭!
金卡佛馬博羅蘇維濃白酒 2023
KIM CRAWFORD Sauvignon Blanc 2023
葡萄品種:Sauvignon Blanc
豐沛的柑橘、熱帶水果、百香果、以及芭樂多重果香層層堆疊環繞,帶著礦物與草本滋味。入口能夠感受到新鮮明亮且充滿活力的酸度。
威勝酒莊 庫納瓦拉麗絲玲白酒
Wynns Coonawarra Estate Riesling
葡萄品種:Riesling
口感清爽,酸度適中,入口可感受清脆的柑橘香氣、酸甜檸檬酪、檸檬、金桔及葡萄柚氣息。細緻的花香伴隨著柔細的粉狀酸度,為酒體提供優雅架構。
保羅傑 白中白年份香檳 2015
Pol Roger Brut Blanc de Blancs Vintage 2015
葡萄品種:100% Chardonnay
帶有糖漬水果、蜂蜜、葡萄柚與礦石風味,以及香草、肉桂與糖果般的成熟風味。年份條件優異,賦予這款白中白香檳多汁豐腴的風味表現。
萊特‧微醺生活 Wright
涼拌豆腐:我也推薦香檳。
愛德華主廚的肯德基炸雞豆腐:搭配阿爾薩斯的黑皮諾(Alsace, Pinot Noir),黑皮諾是阿爾薩斯唯一的紅葡萄品種,種植面積只有10%左右,黑皮諾的酒液色澤明亮清澈,擁有豐富的紅色莓果香氣,單寧柔順……酒迷一定都認識黑皮諾,不過我現在只希望有機會吃到愛德華主廚的料理!
尚寶石酒莊頂級黑皮諾紅酒
Domaine Jean-Paul Schmitt, Pinot Noir Grand Reserve
葡萄品種:100% Pinot Noir
受氣候變遷所賜,阿爾薩斯的黑皮諾可說是最受囑目的明日之星。此酒款香料氣味纏繞鼻尖,絲綢般的單寧滑入口腔,複雜但高雅的酒體使人心醉愉悅。
葡萄酒新手選 Eric
紅燒豆腐:德國白酒,微甜的 Kabinett,德國的 Prädikatswein 分級制度,以葡萄採收時的成熟程度為葡萄酒分級:由 Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese,直至最高等級的 Trockenbeerenauslese。Kabinett 一般來說酒體輕盈,酒精偏低,酸度明亮 ,我覺得跟各種豆腐料理都蠻搭。
泰尼斯醫生莊園 伯恩卡斯特 巴圖特級園 麗絲玲珍藏白葡
Dr. Thanisch Berncasteler Badstube Riesling Kabinett
葡萄品種:Riesling
醫生特級園位於伯恩卡斯村莊後方西南向的陡坡上,是德國珍貴且最具名望的葡萄園。精緻優雅,帶有覆盆子、草莓、杏桃和瓜果香氣,豐沛多汁,帶有一絲礦物鹹感是此酒款特色。